Rovertondo Valpolicella Ripasso

Được lựa chọn từ những vườn nho nằm trên vùng đồi núi có độ cao 150 – 200 trên mực nước biển. Nho được hái bằng tay vào đầu thàng Mười, sau đó đưa vào ép và lên men với nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ ở 22 – 26 độ C trong vòng  8 đến 10 ngày. Gia đoạn sau, Nho được ngâm trong thùng gỗ sồi của Mỹ hoặc Pháp từ 8 đến 10 tháng.